الفصل الخامس الفطريات الفطريات قد تكون وحيدة الخلية مثل الخميرة أو متعدد الخلايا مثل فطر المشروم , شكل الكائن يختلف فقد تكون مستعمرة من خلايا صغيرة دائرية مثل الخميرة أو خيوط طولية تحتوي على الأبواغ مثل فطر عفن الخبز أو كائن مستقل بذاته مثل فطر المشروم . يعتبر الملح مادة حافظه كيميائية , وتركيز الملح العالي خارج الخبز يجعل الماء ينتقل من تركيز عالي من داخل الخبز الى تركيز منخفض خارج الخبز فيقلل الرطوبة داخل الخبز . الفصل الخامس الفطريات الفطريات الدعامية تكون رمية على الخشب الموجود في الغابات فهي تنتج إنزيم يحطم البلومرات المعقدة في الخشب كاللجنين فتعمل على إعادة التدوير و عند تدمير الفطريات تتراكم المواد العضوية في الغابات . يزاد نمو الفطر في البيئة الدفيئة بينما يقل في درجة الحرارة المنخفضة مثل الثلاجة و درجة الحرارة العالية جدًا . الثمرة الدعامية تنتج من تكاثر الغزل الفطري جنسيًا بصورة دورية بينما الحامل الدعامي ينتج من نمو الجسم الثمري سريعًا و ينتج أبواغًا الفصل الخامس الفطريات